Главная страница » Продукция » Пищевые добавки » Молочная промышленность » Закваска для сметаны МТА-5
Закваска для сметаны МТА-5

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Streptococcus thermophilus

Используется в производстве сметаны , в том числе ускоренным способом. Не содержит газообразующие штаммы, оптимально подходит для фасовки продукта в стаканчик под «платинку».

Благодаря тщательно подобранному разнообразному видовому и штаммовому составу микрофлоры, культура позволяет предотвращать появление достаточно распространенных пороков в готовом продукте, таких как белковая крупка и отделение сыворотки. Получаемый продукт имеет густую однородную консистенцию, выраженный сливочный вкус и аромат.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания 32-37°С. После сквашивания смесь перемешивают в течение 10 мин. Через 1 час после окончания перемешивания необходимо провести кратковременное второе перемешивание сливок для более равномерного распределения закваски и улучшения консистенции готового продукта. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.

Дозировка:

5u на 0,5т, 10u на 1т , 25 u на 2,5т, 50u на 5 т сливок

В ротации 2 варианта фагоальтернативных культур.

 

По вопросам приобретения Закваска для сметаны МТА-5 и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.